咖啡是復興區的新興經濟作物，咖啡具有好保存及經濟價值高的特性外，復興區農會及在地咖啡農民也成立產銷班，2022年在市府的推動下，統一了區內20多家咖啡莊園成立了拉拉山咖啡的品牌。
介壽國小位於角板山形象商圈內，是經濟脈絡的樞紐，接觸咖啡的課程，也讓孩子對於在地食農經濟的認識與了解，走在最前線。
咖啡的採果與處理
學生透過咖啡的採果與後製處理，了解咖啡的生產過程經過一道道的關卡，挑選出好的果實進行水洗處理與發酵，才能產出品質優良的生豆。
咖啡的烘焙與測量
利用紀錄將咖啡的烘焙變成一次次的科學研究。
透過溫度曲線的觀察與咖啡烘焙過程的數據，從失敗中學習，才能夠烘焙出咖啡的特有香氣。
咖啡的研發與創新
咖啡除了透過機器烘焙外，也可以融入特有的泰雅風味。
透過手搖鍋與陶鍋的烘焙，學生將具有泰雅風味的食材融入咖啡中，創造出獨具風味的特色咖啡。
咖啡的科學與環保
咖啡渣是咖啡產線中的廢棄物，妥善的廢物利用，垃圾也能變黃金。
學生透過科學研究與創意發想，將咖啡渣轉化成有價值的物品。
- 咖啡渣肥料：將咖啡渣進行發酵後，能夠成為養分，滋養咖啡樹。
- 咖啡渣肥皂：將咖啡渣進行皂化後，能夠提升清潔力，清除污垢。
- 咖啡渣防蚊液：將咖啡渣製成防蚊液，噴撒在四肢，味道清香且能防蚊。
